玫瑰云腿月饼

作者： 葉子的爱与厨房

第一次吃到云腿月饼，是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口，就有种“相见恨晚”的感觉，尤其是配上生普洱，一口茶一口云腿月饼，那种感觉真的是完美到满足。 从那之后，每年在中秋时，都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候，还是找人专门做了馅，订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿，就想自己试试了。

用料

• 干玫瑰 20g
• 普通面粉 200g
• 细砂糖 10g
• 开水 55g
• 麦芽糖 10g
• 葵花籽油 75g
• 猪油 25g
• 小苏打 1g
• 宣威云腿馅成品 160g
• 蜂蜜 15g

玫瑰云腿月饼的做法步骤

步骤 1

上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小

步骤 2

加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制

步骤 3

把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）

步骤 4

开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀

步骤 5

加入葵花籽油继续拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性

步骤 7

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

步骤 8

把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

步骤 9

然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折

步骤 10

把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！直到面皮表面非常光滑和平 整

步骤 11

折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

步骤 12

卷好的面团，切成10个小剂子

步骤 13

接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重

步骤 14

取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮

步骤 15

包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考）

步骤 16

收口捏紧后，轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上

步骤 17

依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈

步骤 18

讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可

步骤 19

烤好后，尽快食用。吃不完的冷冻，吃的时候提前拿出来自然化开后食用

玫瑰云腿月饼的小贴士

1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。 2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒 3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。 4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。 5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。 6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。 7，想盖点有意思的红戳，但实在道具和想象力有限。这个创意是跟君之学的，所以有点自来红的样子。大家尽情发挥吧。不用按照我这个死板的样子。

菜谱创建时间：2012-09-19 11:32:33