酸奶芝士水果挞

作者： 小胡子子誉

几年前特别爱做的一款芝士甜品，简单易上手，几乎不会失败。之前一直做六寸圆形，就跟他叫“芝士派”，去年买了挞圈，就改叫他“芝士挞”吧 酸奶用的浓稠酸奶，不是酸奶饮品的那种 方子做了直径8cm的六个圆形

用料

• #塔皮
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 40克
• 黄油 75克
• 蛋黄 1个
• 盐 1.5克
• #酸奶芝士糊
• 奶油奶酪 170克
• 浓稠酸奶 130克
• 糖粉 55克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 15克
• #辅料
• 水果 随意
• 蜂蜜 可有可无
• 糖粉 就为了装饰

酸奶芝士水果挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，到用手轻轻一捏就很软的程度。和所有塔皮材料放入大碗中用手捏捏捏匀最终成团。 挺费手的，也可以全部放入破壁机打一下，然后用手捏成团。 我的图片忘了加鸡蛋，后来加上了就没再拍

步骤 2

揉成团，放入保鲜袋冰箱冷藏半小时以上

步骤 3

这时候可以准备做酸奶芝士层。 室温软化后的170克奶油奶酪、130克浓稠酸奶、55克糖粉放入打蛋盆用蛋抽搅打均匀。 奶油奶酪来不及软化的话也可以将打蛋盆坐温水水浴混合。我就是做了用温水的，搅出来的芝士糊更加细腻不用过筛的那种。一定是温水，不需烧开。 酸奶我用的无糖的，如果是原味酸奶的话可以适当减少几克糖粉用量。

步骤 4

混合均匀的非常细腻的酸奶芝士糊 取出打蛋盆

步骤 5

加入一颗鸡蛋混合

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步骤 6

步骤 6

均匀后筛入15克玉米淀粉混合均匀

步骤 7

很细腻的酸奶芝士糊就做好了

步骤 8

取出在冰箱冷藏的塔皮面团，称重分割成6份，我的方子大概每个团42.5克。

步骤 9

用手捏到塔圈里，尽量薄厚均匀

步骤 10

倒入做好的酸奶芝士糊。

步骤 11

有两个我铺了几片草莓片

步骤 12

放入预热好的烤箱中层上火160℃下火190℃，烤大概30-35分钟 我的烤箱预热好后放进去，烤了33分钟

步骤 13

出炉，冷却

步骤 14

冷却到芝士层表面已经回缩，轻松脱模，摆上水果即可。 我在表面刷了一点蜂蜜然后摆的水果，为了增加粘稠度，这样可以增加水果的稳定性，直接摆的话可能不太牢容易掉

步骤 15

筛糖粉，成品图

酸奶芝士水果挞的小贴士

很好吃，烤完直接吃的话酥酥的很好吃，冷藏之后是另一个口感，我都爱吃！

菜谱创建时间：2021-04-14 15:14:31