豆沙面包

作者： 何妈学美食

用料

• 高筋粉 260克
• 奶粉 10克
• 冰牛奶 140克
• 冰蛋液 40克
• 糖 30克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 豆沙，可用小美自制 150克

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

140克冰牛奶，40克蛋液，30克糖，3克酵母放入主锅，设置 30秒/速度3 混合

步骤 2

混合好后加入260克高筋粉，10克奶粉，设置 30秒/速度3-6 混合。再加入2克盐，揉面模式 3分钟

步骤 3

加入15克黄油（黄油切小块，不要一大块放进去）揉面模式2分钟。再加入10克黄油，揉面模式 1分钟

步骤 4

揉好的面团拉出薄膜，面温控制在26度到28度，薄膜效果最佳（此步可省略，仅展示面团状态）

步骤 5

倒扣主锅，旋转锅底，刀头掉出后，取出面团。揉好的面团是不粘锅不粘手的，非常柔软。如果你揉好的粘锅粘手，考虑面温高了或者揉面过度

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步骤 6

步骤 6

面团搓成一个大圆，然后放入大的容器中，盖上保鲜膜。可放入醒发箱醒发温度28度湿度75%；或放入烤箱带醒发功能醒发，放一碗热水，醒发到两倍大，手指沾粉插孔面团不回缩，发酵完毕

步骤 7

拉出来有这种蜂窝状态

步骤 8

取出面团排气，然后分割成7个大小相同得面团，搓圆盖上保鲜膜松弛发酵10分钟

步骤 9

把豆沙分成7等份，搓圆备用

步骤 10

取一个面团压扁，放入提前准备好的豆沙，像包包子一样抱起来

步骤 11

收口收紧捏实，像下轻轻压扁

步骤 12

慢慢擀成稍长的椭圆形，不可过度用力，防止豆沙漏出来

步骤 13

用锋利的刀，在面团上小心切割，切成均匀的切口，注意只切透上面一层，一定要慢慢的千万别切透，（不要在硅胶揉面垫上操作哦，防止切坏）

步骤 14

切好后翻面，从侧面卷起来

步骤 15

将剩余面团边用手指按薄后，一直卷完，这样卷好的面团比较不容易散开。卷成长筒状，收口朝下，防止发酵后张开

步骤 16

抓起两头往中间合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏紧捏实

步骤 17

全部卷好后放入烤盘，中间隔开距离。放到温度38度湿度75度的环境中发酵，也可以放在在烤箱中发酵,烤盘下方放盆热水

步骤 18

发酵至两倍大取出刷鸡蛋液，送入热好180度的烤箱中层，上火180度，下火170度，烤制15分钟。观察上色情况，达到满意是色度后可加盖锡纸。

豆沙面包的小贴士

● 制作豆沙面包的碎碎念： 1 不同面粉不同季节吸水量各有不同，请酌情掌握 2 不要贪心放太多豆沙馅，容易擀破皮露出豆沙，不好操作，也影响美观 3 切割切口时，最好不要在硅胶垫上操作，防止不小心割坏硅胶垫，可别怪我没提醒你哦 4 根据自己烤箱的脾气来设定，因为每家的烤箱脾气不同 5 室温比较高一定要用冰的液体揉面 6 做好的面包冷了放入密封里装好，不要放冷藏。冷藏容易老化，如果不是隔天吃，可以冷冻，吃的时候提前拿出来，解冻后放入烤箱烘烤一下即可

菜谱创建时间：2021-04-14 11:58:39