汉堡胚既然是面包,那么做面包的基本流程是少不了的。 首先要揉面。和一般面包的制作方法一样,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团(橄榄油后放),揉到能拉出薄膜的扩展阶段(可以手揉,也可以用君焙厨师机)。 揉好的面团盖上保鲜膜,进行基础发酵。面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高发酵越快,25℃室温下约发酵50分钟-1个小时),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。 将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。 醒发完成后,再次揉圆,用擀面杖将面团稍稍擀扁。
将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。 进行最后发酵,发酵到面团高高的鼓出汉堡模(35℃,85%湿度,约需要50分钟左右,如果有君焙蒸烤箱可以直接用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度)。 烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶,撒上白芝麻。放入预热好的烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄色出炉。
汉堡胚冷却后脱模。这道汉堡胚可以用来制作类似“巨无霸”的汉堡,我们将它横切2刀,使它分成3片。
夹肉饼之前,将汉堡胚用平底锅煎至微微金黄色。
最后,夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料。 它做出来是上面这个样子。
没有汉堡模怎么办? 可以将面团压扁后,直接放在铺了烤盘纸的烤盘上发酵。 在35℃,85%湿度下发酵至2倍大。刷牛奶并撒上白芝麻。烤箱上下火180℃烘烤13分钟左右至表面金黄。
不使用汉堡模,面包烤出来会扁一些,而不像汉堡模一样烤得高高的。所以这种汉堡胚不适合用来制作巨无霸,更适合切成两片来制作汉堡。 面包的体积也会小一些。所以,配方的份量可以稍稍减少。可以按照下面这个配方来揉面团(同样是制作4个汉堡胚): 高筋面粉120克,水80克,干酵母2克,盐2克,细砂糖5克,橄榄油8克,牛奶少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)