食材清单详情图
首先来处理配料。 将大蒜瓣切成蒜末备用;鲜辣椒切成碎末备用;2个咸鸭蛋黄切成碎末备用。
用中火将锅烧热后,加入1茶匙的食用油,待油烧热后将50克猪绞肉倒入锅中。 以中火持续翻炒猪绞肉,直到将猪绞肉全部炒散,并且发白上色后即可。
再将辣椒末与大蒜末倒入锅中,与猪绞肉一起翻炒至有香气出来。
将¼茶匙的食盐与白胡椒粉加入锅中,与肉末一起翻炒均匀后,就可以出锅备用了。
另起一锅,加入足够量的热水,以大火将水烧开后,转至中火。 将板面放入锅中,以中火汆烫至板面完全熟透后,就可以将其捞出控气备用了。
另起一锅,以小火加热,再加入一汤匙的食用油,同时将切成碎末的咸鸭蛋黄倒入锅中,慢慢翻炒至有大量绵密的泡沫出现。
再将炒好的肉末倒入锅中,与咸鸭蛋黄一起翻拌均匀。
最后将控干水分的板面倒入锅中,与所有的食材一起翻拌均匀,就可以装盘食用啦!
-= Tips and Point 01 =– 猪绞肉没有很特别的要求,像是不要太肥的五花、颈背、前腿都可以,回家前在楼下超市中买上一块,顺道让人给你绞成肉馅即可。 这种肉馅的使用不建议像包饺子、包子那样使用纯手工切出来的大块肉馅,那种块状的肉馅在这里并不适口,肉泥的口感反而会更好。 -= Tips and Point 02 =– 咸鸭蛋黄本身算是一种比较“腻”的食材,再加入在热油的炒制和猪绞肉中的猪油混合,如果直接食用,会给你一种很“腻”的感觉。 所以这里使用了1个鲜辣椒来中和他的油腻感,如果你使用干辣椒来替代鲜辣椒,要在炒猪绞肉之前将干辣椒放入锅中,否则基本达不到他该有的效果。 -= Tips and Point 03 =– 白胡椒粉除了有一定的解腻效果之外,他还能提供层次更加丰富的味觉效果,而且无论你如何烹制面条,无论烹制哪种类型的面条,胡椒粉与面条都是很不错的搭配。 但如果你使用的是黑胡椒粉,那就不一定了,因为他的味道和辛辣感与白胡椒粉有着很大的不同,所以并不是所有的面条类料理中都适合用黑胡椒粉来调味的。 一般带有酸甜味道的面条中,可以适当加一些黑胡椒粉,会有不错的效果。 -= Tips and Point 04 =– 将咸鸭蛋黄在热油中炒制后,这种大量出现泡沫的现象,与使用猪油炒制鸡蛋有着异曲同工之处,通过油与脂肪的相互反应可以极大化的激发出鸭蛋黄的香气。 具体原理晨光在之前的《不用隔夜饭也能炒出蛋香四溢的酱油蛋炒饭,鸡蛋要用猪油炒成蛋酥》中有所提及,有兴趣的朋友可以自行查看。 -= Tips and Point 05 =– 在炒制鸭蛋黄时,效果最好的算是直接使用从咸鸭蛋中取出来的蛋黄了,不过这种操作总是会留下许多的鸭蛋白无人问津。 所以晨光建议家中常备一袋单独的咸鸭蛋黄,放在冰箱冷冻中,由于他几乎不含有水分,几乎不用怎么提前解冻就可以使用,非常方便。