美善品之无敌软糯包子皮

作者： M小姐在德国

有朋友和我说包子皮都塌了，后来我找到了下厨房上的一个方子，做了两次都很成功。所以就记下来了。 我这个方子和原配方一模一样，只不过是用小美揉了面。 这个方子可以做18个中等大小的包子。 觉得太多的童鞋可以按比例减量哈！ 另外，这个方子只需要一次发酵，所以很简单快捷。 素包子馅： 1. 500g白菜切丝后切小丁，加入4g盐杀水。20分钟后挤干水分。 2. 两个鸡蛋打散，炒熟炒散。 3. 胡萝卜用料理机打碎 4. 泡发好的黑木耳剁碎。 5. 上面四种材料混合，加入蚝油、生抽、20g菜油拌均。 6. 皮子准备好之后，包之前加入6g盐、5g糖拌均。这样不容易出水。 （尝一下咸淡，不够可以再调。但是糖一定要够，否则不好吃）

用料

• 酵母 干酵母7克（或者新鲜酵母20克）
• 糖 15-30 克
• 油（味道不强烈的就行：比如玉米油，葵花籽油） 10 克
• 面粉 500克
• 盐 1/4小勺（可不加）
• 水 250

美善品之无敌软糯包子皮的做法步骤

步骤 1

把250g水、15-30g糖、酵母（7g干酵母或者20g新鲜酵母）、10g油放入主锅，用3分/37℃/速度3搅拌。 如果没有机器，用手揉，建议用37℃温水。

步骤 2

加入500g面粉和1/4小勺盐（可不加），盖上盖子，设置30秒/--/速度3—6。 从速度3慢慢调快，直到6。

步骤 3

用揉面程序3分钟

步骤 4

案板上洒薄粉，用刮刀把面团取出放在案板上，手上也上一点粉继续揉个一两分钟。 看到面团更结实光滑了就可以了。 盖上保鲜膜醒个2-3分钟。

步骤 5

醒完后，切成两半。每一半都稍稍搓长，可以用刀稍微做一下标记，均分成9段。 P.S.想做白馒头的话，这一步刀切或者分成剂子滚圆就行了。

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步骤 6

步骤 6

切成9个大小均匀的剂子。重量每个大概在40多克。 一共9*2=18个

步骤 7

把剂子按扁，准备擀皮。 一定要擀成中间稍厚，四周薄一些的皮。否则蒸完后底容易开。

步骤 8

擀好以后的皮子，就是上面这样。肉包子的话，中间厚厚的地方特别好吃！ 放入自己喜欢的馅料，包起来。

步骤 9

肉馅可以放30g左右。 不过我比较贪心，梅干菜肉馅的我放了40g。每一个包好了都要放在蒸笼里，下面垫纱布或者油纸（烘培纸）。 关于捏褶子，我也属于自学成才，这里就不误人子弟了……

步骤 10

35℃发酵40-50分钟。 我比较懒，直接在锅子里发酵的。把水加热到40度左右，就关掉，盖着盖子发酵。

步骤 11

理论上应该是：水煮沸再上锅。 不过我没有多余的锅子，所以没把馒头拿出来，就发酵的那个锅子直接大火煮沸的。 肉馅13分钟，其他11分钟。 关火后，直接取出放到微凉保存。

步骤 12

噔噔噔噔！好吃的包子出炉啦！一个怎么够哦！😊😊😊

美善品之无敌软糯包子皮的小贴士

吃不完的可以冷却后马上放进保鲜袋速冻。 等下次拿出来直接大火蒸个10-12分钟就可以了。 猪肉包： 这点皮子搭配 450克肉糜，20g葱姜水，盐5克，糖10克，酱油5克，鲜酱油10g， 3分钟/-/反转3

菜谱创建时间：2021-04-14 02:19:25