将所有材料混合均匀，用小美揉面模式揉大概5分钟。
取出面团团圆，37度，湿度75%发酵约30分钟，直至两倍大，手指沾粉戳洞缓慢回缩，算发酵完成。
面团排气，用搓衣板洗衣服的手法继续揉面，排掉面团里的空气，然后撑成长条，切成你需要的大小形状，这部我没拍照，因为没想着能成功。
切好的面团垫油纸放在37度，湿度70%的发酵箱里继续醒发10分钟。
醒发好以后放入双层蒸炖锅里。
蒸30分钟，蒸好后闷上5分钟。
漂亮的馒头出炉！
趁热尝了一点，十分松软，吃进嘴里会感觉有很轻微的酸味，但多嚼两下，会有回甘的味道，十分美味。
这个馒头整体做法简单，只是要注意根据弃种的酸度调节小苏打的用量，我这个养了大概5天，不是特别酸，所以用3.5-4克的小苏打刚合适。