奶酥咖啡墨西哥圆圆面包 冷藏法

作者： 甜燕mi语

可做8个

用料

• 面团🔽
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克
• 水 100克
• 淡奶油 20克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 墨西哥皮🔽
• 黄油 50克
• 纯糖粉 50克
• 海盐 1克
• 速溶咖啡粉 3克
• 鸡蛋 40克
• 低筋粉 50克
• 奶酥馅🔽
• 无盐黄油 100克
• 纯糖粉 30克
• 海藻糖 20克
• 盐 2克
• 蛋黄 20克
• 全脂奶粉 150克

奶酥咖啡墨西哥圆圆面包 冷藏法的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料称在桶中

步骤 2

低速3分钟

步骤 3

中速8分钟，到面团光滑加入软化的黄油

步骤 4

出膜

步骤 5

整理盖保鲜膜2-4度冷藏15小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出退至室温16度，分割8份，滚圆收口，38度湿度85%发酵50分钟。如果需要包入馅料就在这一步进行

步骤 7

黄油软化加入糖粉，盐，咖啡粉

步骤 8

打发至乳白色，分次加入蛋液搅拌至均匀

步骤 9

第二次加入蛋液搅拌均匀

步骤 10

光滑，咖啡粉也要融合

步骤 11

筛入低筋粉拌匀

步骤 12

装入裱花袋备用

步骤 13

取出发酵好的面团

步骤 14

挤上咖啡墨西哥

步骤 15

预热好的烤箱200度烤12分钟

步骤 16

墨西哥会自己滩下来

步骤 17

饱鼓鼓的

步骤 18

盖锡纸再烤6分钟

步骤 19

出炉，香香的

步骤 20

奶酥馅做法，每个面团包入40克。

菜谱创建时间：2021-04-13 20:53:31