香茅取白色根茎斜切段，上段绿色香茅叶煮水备用，半只黄油鸡洗净切小块，下油锅放入葱段、南姜、蒜片爆香，倒入切好的鸡（无需焯水）爆炒，待鸡肉变白后放一勺白糖，炒匀后倒入老抽上色，中火继续翻炒几下，依次加入香茅段，生抽，料酒，盐后炒2、3分钟，然后倒入备用的香茅叶水，加入蚝油一小勺，小火焖5～10分钟后撒入小米椒，大火收汁就完成了.... 注意： 鸡一定要选嫩鸡，我选了黄油鸡，油脂厚实鸡皮很Q 又香又鲜啊～