分离蛋白蛋黄，蛋白 一定要放在⚠无水无油的盆里。（蛋白要放到冰箱冷冻备用，容易打发 ）
牛奶、糖、油都放在一个稍大些的碗或盆里，充分搅拌均匀乳化好，看不到油珠儿就好了。
面粉过筛到步骤2里，“一”字手法搅拌均匀，不能画圈⭕，否则会出筋。
再把3个蛋黄放在里面，还是“一”字搅拌，只要不画圈就行。
从冰箱里拿出蛋白，放5滴柠檬汁。
①现在用电动打蛋器一档打发蛋白，打出大泡泡时放1/3糖，用三档打发。 ②打出细腻的泡沫时再放1/3糖，继续打发。 ③打发到能看到纹路，且有大弯勾时把剩下的糖都放进去，调到一档打发，一直打到干性打发，提起打蛋器能看到短的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白糊也不会掉，蛋白糊就打发成功了。 ④现在预热烤箱150°
①把三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀。（千万不能打圈⭕搅拌，不然会出筋） ②搅拌好再倒回蛋白盆里搅拌均匀，还是不能打圈。 ⑤搅拌均匀后的蛋糕糊倒在活底模具里整平，端起来震出气泡。 ⑥放到预热的烤箱中下层，温度调到130°，20分钟。再调温到150度，25分钟。
这是20分钟后的状态。
这个是40分钟后的状态，已上色。 45分钟后就熟了。拿出来震两下，把热气震出来马上倒扣，一般两个小时就凉透了，就可以脱模了。
这是徒手脱膜的，你也试试吧！