不塌陷且满模的戚风蛋糕（6寸）

作者： 阳光美食霞

经过反复调整零失败的蛋糕，你可以试试，相信你一样能做好！

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右的）
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 砂糖（蛋黄） 12克
• 砂糖（蛋白） 30克
• 柠檬汁 2克

不塌陷且满模的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白 一定要放在⚠无水无油的盆里。（蛋白要放到冰箱冷冻备用，容易打发 ）

步骤 2

牛奶、糖、油都放在一个稍大些的碗或盆里，充分搅拌均匀乳化好，看不到油珠儿就好了。

步骤 3

面粉过筛到步骤2里，“一”字手法搅拌均匀，不能画圈⭕，否则会出筋。

步骤 4

再把3个蛋黄放在里面，还是“一”字搅拌，只要不画圈就行。

步骤 5

从冰箱里拿出蛋白，放5滴柠檬汁。

步骤 6

①现在用电动打蛋器一档打发蛋白，打出大泡泡时放1/3糖，用三档打发。 ②打出细腻的泡沫时再放1/3糖，继续打发。 ③打发到能看到纹路，且有大弯勾时把剩下的糖都放进去，调到一档打发，一直打到干性打发，提起打蛋器能看到短的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白糊也不会掉，蛋白糊就打发成功了。 ④现在预热烤箱150°

步骤 7

①把三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀。（千万不能打圈⭕搅拌，不然会出筋） ②搅拌好再倒回蛋白盆里搅拌均匀，还是不能打圈。 ⑤搅拌均匀后的蛋糕糊倒在活底模具里整平，端起来震出气泡。 ⑥放到预热的烤箱中下层，温度调到130°，20分钟。再调温到150度，25分钟。

步骤 8

这是20分钟后的状态。

步骤 9

这个是40分钟后的状态，已上色。 45分钟后就熟了。拿出来震两下，把热气震出来马上倒扣，一般两个小时就凉透了，就可以脱模了。

步骤 10

这是徒手脱膜的，你也试试吧！

菜谱创建时间：2021-04-13 14:29:37