南乳猪手

作者： moli915

红腐乳的特殊香味 融入猪蹄的软糯口感中 秋季正需要补点胶原蛋白

用料

• 草寇 2克
• 猪手2只 900克左右
• 红腐乳 用勺子捻碎 6块
• 花雕酒 60ml
• 老抽 15ml
• 头抽酱油 15ml
• 冰糖 10克
• 八角 7克
• 桂皮 7克
• 香叶 4克
• 盐（根据个人口味、分几次加入、试咸淡） 10克
• 姜片 30克
• 红曲粉 1克

南乳猪手的做法步骤

步骤 1

每只猪手请店家剁成6块，洗净，开水将剁成块的猪手下锅，焯至水开就可以捞出

步骤 2

焯猪手的同时，高压锅里倒入大约1升的水，烧热水的同时，放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶，此时高压锅不需盖盖子

步骤 3

将焯好的猪手块，放入高压锅中，放入姜片、花雕酒，盖上盖子，正常操作，注意观察上压后的时间

步骤 4

上压滋气后转中小火4分钟，即可关火，等自然泄压完毕，打开盖子，放入红曲粉，小火煮制30分钟

步骤 5

小火煮制30分钟的时间内，放入冰糖及5克的盐，稍微小火煮制几分钟，试试咸淡，再决定是否添加盐，盐每次按2克添加，添加后小火煮制几分钟，试试咸淡，切记不要一次加入盐

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步骤 6

步骤 6

煮好后，盖上盖子稍微焖10分钟，以便更加入味

南乳猪手的小贴士

红曲粉是为了更好的上色

菜谱创建时间：2012-09-18 20:54:48