蛋黄酥24个

作者： 木木丁丁

非原创菜谱，只是记录自己做烘焙需要的量。

用料

• 油皮
• 中粉 240克
• 猪油 80-90克
• 糖 15克
• 盐 2.4克
• 水 90克
• 平均分成18克一份
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 90克
• 平均分成8.5克一份
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙 600克
• 豆沙+蛋黄=35克
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥24个的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀，揉至光滑冷藏。

步骤 2

混合油酥冷藏

步骤 3

蛋黄烤过放凉，包豆沙，豆沙加蛋黄共35克左右

步骤 4

油皮包进油酥擀卷，第一次擀卷13公分左右，松弛10来分钟二次擀的更长些，卷起松弛10分钟，对折压扁擀成面皮包好豆沙蛋黄馅

步骤 5

刷好蛋黄液撒芝麻，入烤箱上火150下火120中下层25分钟。（此为我家烤箱的温度，下火低是因为怕底太焦，请根据自己家的烤箱脾气调整）

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步骤 6

步骤 6

出炉，蛋黄液刷的比较随意

步骤 7

酥皮还是很酥的

菜谱创建时间：2021-04-12 23:52:16