超软~不开裂手绘蛋糕卷

作者： 珊子在家做烘培

击中少女心的粉色豹纹，狂野的🐆豹纹➕粉色变成了奶凶奶凶的小清新😍~好适合夏天哦~

用料

• 蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 红曲粉 1克
• 可可粉 1克

超软~不开裂手绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

🌈蛋黄糊： 玉米油➕牛奶➕盐乳化均匀，筛入低筋面粉z字搅拌至无干粉，➕蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

🌈蛋白霜： 蛋清➕柠檬➕白糖（分三次加入）打发至湿性发泡

步骤 3

🌈蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀

步骤 4

🌈取出两勺蛋糕糊加红曲粉搅拌均匀取一半装裱花袋在铺好油布的烤盘上画出不规则色块。 🌈剩下的另一半蛋糕糊再次加入可可粉搅拌均匀，在不规则图案周围画上深色部分。

步骤 5

🌈放入预热好的烤箱165度烤2分钟

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步骤 6

步骤 6

🌈倒入剩下的全部蛋糕糊抹平整震气泡放烤箱165度烤23分钟

步骤 7

🌈烤箱： 长帝风炉烤箱F42，中层烘烤。这款烤箱调节温度跟炉内实际温度误差不大，蛋糕卷烤出来上色特别均匀。新手很好驾驭。

步骤 8

🌈出炉铺油纸倒扣脱膜，趁热撕开油纸，毛巾面就出来啦，盖上油纸晾凉防止水份挥发，晾至手温时就可以抹上打发好的淡奶油卷起啦…… 🌈卷起后包裹着油纸放冰箱冷藏2小时以上

超软~不开裂手绘蛋糕卷的小贴士

💖蛋糕卷常见问题💖 🧭【如何避免一卷就开裂】🧭 ❣️蛋白不能打发过渡，打发至湿性发泡，出现大弯勾的状态就对了，不是打发越久越好 ❣️烤箱温度不宜过高，容易把水份都烘干这也是蛋卷开裂的原因 ❣️出炉脱膜后，晾凉期间必须盖好油纸，防止水份挥发 🧭【为什么出不来毛巾面】🧭 ❣️蛋白消泡也是出不来毛巾面的原因之一，新手建议在绘画图案时候把蛋黄糊先放冰箱冷藏，尽可能避免消泡 ❣️出炉后要趁热脱模，使用油布比油纸更容易出毛巾面 🌟烤盘用的是28*28的尺寸

菜谱创建时间：2021-04-12 23:03:46