猪肉选取稍微带些肥肉的鲜肉，这样蛋饺子的口感不柴也不腻，剁成肉馅，剁完粘粘的，说明肉挺新鲜。
土鸡蛋打好，用土鸡蛋做出来的蛋饺子金黄金黄，而且蛋香浓郁。图里是我已经用完很多的样子。
拿一个小碗，倒食用油，放一片肥肉。待会儿就用筷子夹肥肉抹锅，用肥肉沾的肉润锅，这样方便又省油。
包第一个的时候，锅烧热，倒一些油滑锅，舀一勺鸡蛋液在锅中央，你会发现鸡蛋液边缘开始成皮，然后把锅拿起来让鸡蛋液在锅底绕圈，从一个小鸡蛋皮变成一个大鸡蛋皮。 然后关火，夾起肉馅放在鸡蛋皮边缘，这一步我不熟练，关火防止烧糊。放好肉就能开火了。 注意肉馅是放边缘的，我之前放中间，就失败了。
接着，用锅铲和筷子配合，把蛋皮和肉卷到另一边，再卷一次，就完成一个蛋饺子了。
看这是漂亮的蛋饺，不敢相信我一个手残党能做出这么好看这么薄皮的蛋饺！因为火是开开关关，蛋皮不会马上凝结完，所以有很多余地让我去铺蛋液，我甚至开的是大火！就是要舍得关火。
我前面说到，我失败了四个，因为一开始不知道鸡蛋放多少，肉放哪里，我还用大勺子来做鸡蛋！湖南人应该看过老奶奶在街边用大勺子包蛋饺的样子。事实证明那是要技术的，用铁锅比勺子简单多了。看左右的差别就知道。
最后，请把蛋饺放进冰箱冷冻，冷冻后的蛋皮比较凝固，蛋香味也被激发出来，下次做菜再拿出来。
蛋饺子汤做法 拿几个蛋饺子出来，和冷水，姜，一小勺盐一起放锅里煮，大概5分钟铲开一个蛋饺看肉熟了没有，熟了就洒葱花出锅。这个图刚好用的是做失败的蛋饺没有那么好看哈哈，但是很好吃。甚至因为做失败的蛋饺放了很多蛋液，其实更香了。