将洗净的土豆去皮,切滚刀块，茄子切滚刀块，尖椒切菱形块，备用。
加入50克淀粉，搅拌均匀，使土豆茄子每一面都裹有淀粉。
热锅凉油，六成油温下入土豆和茄子，炸制金黄，变硬，有香味时，乘出备用。
盆中剩下的淀粉，加入蒜末、2勺白糖，1勺盐，4勺生抽，适量清水，搅拌均匀，备用。
锅中留少许底油，油热后放入青椒，炒出香味放入炸好的土豆和茄子，翻炒均匀，倒入酱汁，炒匀，出锅。