买回来的鱼泡，撕掉表面血衣，剪掉连接部分的黑衣，戳破，洗净待用
红尖椒、青蒜切丁
生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀
煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入处理好的鱼泡焯水1分钟，捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡，记得戳破，防止炒制时爆裂
起锅，煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒，炒出红油
倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀，焖2-3分钟，起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜，大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份，带点汁更好吃
鱼内脏多少会有一些腥味，处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜，在清水里多过几遍。下锅前先焯水，也能去除一部分腥味。