“有内涵的”鸡蛋仔（多功能机版）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

刚刚入手了鸡蛋仔烤盘，就想来试试。把鲷鱼烧面糊的配方稍微调整了一下，完美！ 还剩了一点做青团多下来的紫薯豆沙馅在冰冻箱，于是再加一点馅料进去做成了“有内涵的”鸡蛋仔。不过紫薯所含的花青素遇碱变色，以后还是选用纯豆沙之类不含花青素的馅料比较好。 理论上这个面糊用来做华夫饼也应该能完全胜任，以后做了成品再来添加步骤。 我的机器配套的烤盘尺寸：长22cm*宽12.5cm，蛋窝尺寸：长3cm*宽2.5cm，。此配方够做5盘还能多出一点。 《鲷鱼烧》菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104012268/

用料

• 低粉 150克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 全蛋液（2个鸡蛋） 100g
• 盐 2克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 15克
• 鲜牛奶 75克
• 清水（可全部替换成牛奶） 75克
• 夹馅（红豆沙馅等） 100g

“有内涵的”鸡蛋仔（多功能机版）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

工具是这个多功能三明治机的配套鸡蛋仔烤盘，本机功率700W。

步骤 2

烤盘尺寸：长22cm*宽12.5cm。 蛋窝尺寸：长3cm*宽2.5cm。

步骤 3

所需材料。⚠️低粉+泡打粉+小苏打 称到一起。

步骤 4

将【低粉+泡打粉+小苏打】用手抽混匀，待用。

步骤 5

【鸡蛋液+盐+细砂糖】用手抽完全打散。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入玉米油，搅拌均匀； 分次加入牛奶，搅拌均匀； 再分次加入清水，搅拌均匀。 ⚠️清水可全部替换为牛奶。

步骤 7

将准备好的“低粉+泡打粉+小苏打”混合粉分两次加入液体，加一次混匀一次。最后是完全没有粉粒的状态。 ⚠️配图是加完一半粉混匀后的状态。

步骤 8

⚠️2倍速动图。混合面粉的手法：Z字+刮边。这种混合手法效率最高。

步骤 9

将混合好的面糊装入大裱花袋，尾部打死结，放入冰箱冷藏静置至少30分钟以上再使用。 ⚠️面糊可冷藏过夜。

步骤 10

这个大裱花袋的尺寸：从裱花口顶点到开口边的高是42.5cm。正好装下配方量的面糊并够打结。

步骤 11

利用静置面糊的时间来准备夹馅。灵活利用保鲜袋的一个角，将馅料整成6cm*10cm大小的长方形片。

步骤 12

再用刮刀等分成所需粒数（40粒）。

步骤 13

面糊静置30分钟以上后就可以开始烤制鸡蛋仔了！🔥先预热烤盘。 ⚠️面糊可冷藏过夜。

步骤 14

装面糊的裱花袋剪0.8-1.0cm大小的口。 ⚠️根据各自烤盘蛋窝的大小调整剪口大小。

步骤 15

剪完口的裱花袋可将打结处朝下剪口朝上坐到大小合适的马克杯中。

步骤 16

烤盘预热完后，将面糊迅速挤入蛋窝，两面都要挤，6成满。 ⚠️配图挤得太满了！只需要6成满！

步骤 17

挤完面糊后，用硅胶刷将蛋窝里的面糊胡乱刷一下，大至连成一片。

步骤 18

然后在正中间的蛋窝处排入8颗夹馅粒。之后马上合上机器，扣上钩子。烤3分钟左右。 ⚠️具体时间需要根据自己的机器加热功率调整。 ⚠️每粒馅料大约3g。 ⚠️馅料只能放中心部位的那几粒，放得太多会“吐”！

步骤 19

3分钟后大功告成！香喷喷😍😍

菜谱创建时间：2021-04-12 08:35:08