猪肘子去骨（买的时候让人去完），洗净。
放入盐，葱，姜，大料，桂皮，香叶，用手均匀内外抹盐（粗盐更好），用手充分搅拌涂抹各种调料（用碎一些的调料可能更好一些）。
涂抹均匀后把调料全部塞到肘子里。
连同所有调料一起放入保鲜袋，冰箱冷藏一夜入味。
第二天取出，冲去所有调料，洗干净，用棉线捆绑结实。（我这个捆的一般，需要使劲再捆一些更好）
锅中放入水没过肘子，放入葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮等佐料。
大火烧开，去除浮沫，转小火慢炖1小时左右，至筷子可以穿透即可。不能炖太烂，否则不成型。因为腌过了，所以不用放盐。我也没放生抽，需要上色的可以加入。
炖好了取出，倒入肉汤浸泡，自热冷却。
放在保鲜膜上，使劲包扎，再次定型。
包裹很多层以后，放入冰箱冷藏一夜入味，定型。
第二天取出切片，摆盘。
配上蘸料。
蘸料配方，可以不加辣椒。