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宝宝蛋糕
用料
宝宝蛋糕的做法步骤
准备三个无油无水的盆，其中一个能够用电动打蛋器。 准备一个无水无油的碗，分离蛋黄和蛋白用，务必保证蛋白里没有蛋黄。 准备硅胶蛋糕铲和不锈钢筛子，过滤面粉和面糊用。 鸡蛋要常温的，冬天请提前一天，夏天请提前半天，把鸡蛋从冰箱里拿出来回温。
分离鸡蛋：先把蛋白分离在碗里，蛋黄直接放入第一个盆里，确保蛋白里没有蛋黄再倒入第二盆里。依次把6个鸡蛋分离。 装蛋白的盆放一边备用。
把6个蛋黄，240克淡奶油，12克糖粉（没有糖粉也可以用普通砂糖），10几滴柠檬汁（切半个柠檬用手挤），用蛋抽搅拌均匀，形成蛋黄糊1。
在蛋黄糊1里，用不锈钢筛子过筛，筛入100克低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，得到蛋黄糊2。 然后你就会怀疑人生，因为现在的蛋黄糊2里全是面疙瘩。 注：翻拌的手法是为了避免低筋面粉起筋，可以理解为炒菜和画Z字母相结合，就是用硅胶铲从后面向前翻然后在画Z字到后面，左手配合着转动盆。
拿出第三个盆接着，把蛋黄糊2分次倒入筛子中，用硅胶蛋糕铲以按压的方式，一点一点压到第三个盆里。 在家里只有这样才能解决面糊里疙瘩的问题。 这个步奏没有好办法，需要有耐心，等熟练就快了。
蛋黄糊处理好了，可以开始预热烤箱。 此次蛋糕用的是水浴法，所以中下层放蒸网，最下层放托盘，托盘里放热水，180度上下火开始预热。 水浴法做出来的蛋糕口感绵密，相对于直接烤的蛋糕，更适合孩子吃，没那么上火。
开始打发蛋白。此步奏中60克砂糖分三次倒入蛋白里。 1-开最大档，用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼状，就是起大泡泡，时间约一分钟。 2-第一次倒入约20砂糖，继续打发至泡泡如绿豆大，时间约一分半钟。 3-第二次倒入约20克砂糖，继续打发至无明显泡泡，时间约一分半钟。 4-第三次倒入砂糖，然后不停搅打，直至打到9分发。（就是提起打蛋器，蛋白是小弯钩，不超过2厘米）。 5-打蛋白特别建议从百度上搜一下视频，秒懂百科讲的可以。
现在把蛋白霜分三次和蛋黄糊搅拌，用翻拌的手法是防止蛋白消泡，这个步骤请尽快。 1-三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，用翻拌的手法混合匀。 2-第二次把剩下的一般蛋白霜倒入蛋黄糊，继续用翻拌的手法混合匀。 3-把蛋黄糊倒入最后的蛋白霜里，同上搅拌匀。
把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中。 在厨台上垫抹布，然后把模具拿高约10公分，松手让模具自由落体到台面上，重复约5次，震出蛋糕糊里的气泡。
把蛋糕放入烤箱后调整温度，上下火140度烤30分钟后，不要打开烤箱，转上下火160度再烤30分钟。
时间结束拿出蛋糕，因为是湿蛋糕，会回缩，所以要先圆圈脱模，不用从模具里拿出来，等凉透再整体脱模。 如果自己吃就不用讲究那么多，等凉透再脱模就可以了。
宝宝蛋糕的小贴士
模具需要用不粘的。做6寸的材料请减半，做 10寸的材料乘1.5。
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