去山里转转路边买的老菠菜，可以长得很高大，小时候爸妈经常把杆子和叶子分开吃，杆子炝炒有点像空心菜杆的口感。跑题了，说回来，菠菜洗净。
肉剁点肉沫，建议用五花肉，肉太瘦吃起来柴。
辣椒切碎，主要是为了配色，喜辣的可以用小米辣。
葱、蒜切碎。
半勺淀粉，清水化开。
碗里放一勺豆瓣酱。
一勺辣椒酱。
一勺酱油，搅匀。
菠菜梗撕成条。
菠菜叶不处理，大棵用。
锅中添水，加入半勺盐、一勺油，水开放菠菜梗，焯烫变色。
放入菠菜叶，变色变色马上捞出。
控水摆盘。
热锅凉油，油五成热放肉沫，炒散。
淋入一勺料酒，半勺生姜粉，继续炒。
把肉沫里的水分炒干，放入葱、蒜。
放入拌匀的酱料，炒出香味。
加入半碗清水，炖煮10分钟。
勾芡，把水淀粉分两次倒入，烧至浓稠。
浇在菠菜上，撒辣椒装饰。
酱香浓郁，美味减脂。
吃的时候拌匀，香喷喷，放心吃不长肉。