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Sous Vide低温慢煮眼肉牛排
用料
Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法步骤
准备眼肉牛排一块。眼肉一般很厚。5㎝左右。用水浴料理最合适。我用的是一块重量750g的安格斯谷饲带骨眼肉。厚度在3㎝以上的牛排用水浴大法基本不会失败。具体方法可以参见小高姐的视频。我也是跟着小高妈妈学的。👩🏻🍳
牛排从冷冻室取出。放在冷藏室自然解冻12小时。用厨房纸擦干牛排表面。牛排不用清洗。把血水擦干即可。
把黑胡椒海盐撒在牛排表面。用量按牛排大小来定。可以适当放多一些。我用的是某猫超市就能买到的可达怡。如果要求更高一些可以选用Grill mates的美式牛排腌料。如果需要减脂可以选用VE的牛排调料。
把1根迷迭香、1根百里香和4瓣蒜放在牛排上。放入真空袋。开始抽气。抽抽抽抽抽抽。
抽完真空的牛排是这个样子。可以不需要抽真空。用厚实一些的密封袋也可以达到效果。
水浴棒安装好。设置58℃。工作时间2小时。开始烧水。没有水浴棒的小伙伴可以看小高姐的视频。里面详细介绍了用普通电饭锅和智能电饭锅水浴的方法。
水温达到58℃后放入牛排。密封袋口朝上。保证牛排肉与水充分解除。我的袋子和水浴锅都有点小。骨头没法泡入水中。不要害怕。盖上盖子之后蒸气会慢慢把骨头蒸熟。
等2个小时。慢慢的煮。
2小时后牛排拿出。用厨房纸把牛排擦干(这一步忘了拍了)。
锅中放食用油。大火烧至轻微冒烟。放入牛排。每面煎1分钟。放入30g黄油、1根迷迭香、1根百里香、4瓣蒜。每面再煎1分钟。煎的过程中给牛排做黄油浴增香(就是用勺把黄油混合物浇在牛排上)。
出锅。切开。完美的粉色。美拉德反应形成的充盈肉汁。再放1根迷迭香、1根百里香做作的摆个盘。趁热吃吧！生活真美好！(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)
Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的小贴士
把握好温度与时间即可。
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