鱼，洗净待用。 锅中少许油，放姜片和葱，锅底铺平。 油热放鱼。两面煎黄，鱼头和鱼尾记得也煎一下。 差不多了就加入滚开的开水，水没过鱼。 稍稍煮一会儿放料酒。（料酒早了鱼汤不白） 小火微炖。汤白就差不多了。 口味自己加盐、味精、少许白胡椒。