老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
面团材料除黄油以外放入厨师机搅揉至扩展阶段，加入黄油揉至手套膜的程度。
将揉好的面团取出等分3份，一份原味，一份加入抹茶糊。
一份加入红曲粉糊分别揉匀。
将三种颜色面团滚圆用保鲜膜隔开28度左右一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团，分别按压排气，擀开成长方形，沿着长边卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团搓成50厘米左右的长条，交叉摆放。
编成三股辫。
两头向里收拢压在下面，放入吐司模具。
放在温度36度左右湿度85%左右的环境下发酵至模具八分满，盖上盖子。
平炉155/200度烘烤30分钟，出炉震出热气后脱模，凉至手温后密封保存，完全冷却后即可切片。