春日三色吐司🌸把春天全部装进去

作者： 小小家的咖啡

🌸🌸最有春日气息的一款吐司，三种颜色的面团交织在一起，是色彩明媚的春天没错了！ 配方450克低糖吐司模具*1

用料

• 面团
• 山茶花高粉 240克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 鲜酵母 7克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 140克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 调色
• 抹茶粉3克 牛奶8克 拌匀
• 红曲米粉1.5克 牛奶4克 拌匀

春日三色吐司🌸把春天全部装进去的做法步骤

步骤 1

老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

步骤 2

面团材料除黄油以外放入厨师机搅揉至扩展阶段，加入黄油揉至手套膜的程度。

步骤 3

将揉好的面团取出等分3份，一份原味，一份加入抹茶糊。

步骤 4

一份加入红曲粉糊分别揉匀。

步骤 5

将三种颜色面团滚圆用保鲜膜隔开28度左右一次发酵至两倍大。

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团，分别按压排气，擀开成长方形，沿着长边卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团搓成50厘米左右的长条，交叉摆放。

步骤 8

编成三股辫。

步骤 9

两头向里收拢压在下面，放入吐司模具。

步骤 10

放在温度36度左右湿度85%左右的环境下发酵至模具八分满，盖上盖子。

步骤 11

平炉155/200度烘烤30分钟，出炉震出热气后脱模，凉至手温后密封保存，完全冷却后即可切片。

菜谱创建时间：2021-04-10 16:17:51