✔️选择香椿的话一定要焯水呦！因为新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，这种物质是对健康不利的，有些人吃了这种物质还会出现中毒反应。 ✔️在煮沸的水中放入香椿，变为绿色后即可捞出，过冷水备用。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了，这个你大可以放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。
✔️菜码儿根据季节还有家人的口味来准备就好，我准备了红萝卜、黄瓜、莴笋，切丝。香椿、小香葱，切末。 ✔️还可以搭配菠菜、黄豆、豆芽、芹菜等等，家里有啥就放啥，丰富些混在炸酱面里才香～
✔️干黄酱和甜面酱按3:1加水调配，喜欢甜口的可以按1:1增加甜面酱的比重
✔️葱姜蒜适量切碎末，加八角备用
✔️鸡蛋里不用放盐 ✔️热锅凉油放够油，鸡蛋倒进去，快成型的时候拿筷子搅拌着就成鸡蛋块了
✔️炸酱一定要舍得放油，放入葱姜蒜八角爆香，之后别忘了把八角拿出去扔掉，省得混在酱里容易吃到。 ✔️放入调好的酱汁继续爆香，转中小火用铲子顺时针推炒，熬煮二十分钟放鸡蛋，待酱汁里的水分蒸发的差不多，鸡蛋酱和油成分离状即可收锅。 ✔️不用放盐，出锅前尝一口，可放勺糖调和。 ✔️唠叨一句，煮手擀面的话是冷水下锅呦～
✔️我家里有时候自己做手擀面，再来瓣蒜，完美😝