准备牛肉，我用的山姆买的牛肋条，肥瘦相间的，很好吃！！！就是有点贵🤪
切成大小均等的块，稍微大点，因为牛肉缩水很严重。清水泡一会儿～这牛肉纹理太好看了哈！
冷水放姜和料酒焯一下牛肉，水开撇去浮沫，煮至没有浮沫捞出晾着。
焯牛肉的时候准备一下炒料。花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮用温水泡一下，姜切片，葱挽结，切一小块火锅底料（一小块就好，不然味道太突出了），准备一两勺豆瓣酱备用。
铸铁锅里放清油，油开后放入以上料和几块冰糖小火慢慢炒香。
加入牛肉先翻炒几分钟，再加入少许老抽，一两勺生抽（我是凭感觉倒的没用勺），一瓶盖料酒，继续炒一会儿。这时候屋子里已经很香了！
炒差不多了加入开水没过牛肉多一点点，开小火慢炖。
炖一个小时牛肉已经可以很软用筷子可以轻松戳过去了，下青笋和大蒜一起炖。这次是放的青笋，青笋很爽口，搭配牛肉也很好吃，当然也可以放胡萝卜也很搭，胡萝卜可以早一点下……
喜欢青笋吃脆的少炖一会儿，喜欢吃烂的多炖一会儿，我这个大概炖了十五分钟。撒上香菜就可以吃啦。
巨香巨下饭，两个人分分钟就吃得干干净净，还想留点下面条的，是我想太多了🤭
1、牛肉焯水要用冷水哈，牛肉遇热水马上就收缩血水就出不来了。 2、炒料的时候一定要用小火，不然很容易糊了菜就会变苦。 3、牛肉炖多少时间根据不同牛肉、不同锅都不同哈，自己注意点软烂就好了。我用的牛肋条可能比较容易炖烂，而且铸铁锅密封性很好，炖了一个小时十五分钟已经很软了。 4、配菜可以放莴笋，也可以放胡萝卜、干笋，都是我的爱！ 5、这个菜我没放盐，最后成菜咸度刚刚好。可以一开始先不放视后面菜的咸度决定要不要加哦！