乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包

作者： Coco_lyud

瞎搞，纯记录，似乎还可以，有拉丝 综合了各种大师的方法 乳清吐司 中筋面包 手揉吐司 肉松面包 冷藏二发 中种面团 等等 搞出来还行 记得⚠️模具刷油 真的粘锅

用料

• 酵母 3克
• 乳清 30➕80g
• 普通中筋面粉 50➕185➕超多手粉克
• 鸡蛋 1个
• 糖 10克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 水 20克
• 冰糖 1块

乳清普通中筋面粉手揉冷藏二发面包的做法步骤

步骤 1

汤种？中种？ 一块冰糖加20g水化开，加入1g酵母 与50g面粉30g乳清混合至无干粉 盖上保鲜膜室温约20~25度发酵 约4~5小时 有泡泡，膨胀约3~4倍

步骤 2

中筋面粉185g 乳清80g 一个土鸡蛋 2g盐 10g糖 2g酵母 混合搅拌均匀成团 加入中种面团 摔打20分钟 加入20g黄油(没化开，超硬，下次可以提前取出软化) 继续摔打 (非常沾手 加粉 黄油均匀混合后 滚圆，加粉 烤箱内一发，约1小时15分钟 取出加粉，分做4份 按压，擀面杖排气 擀平，接近长方形 加肉松 卷起来 放进玻璃碗

步骤 3

太晚了，烤箱发了15分钟决定去睡觉，放进冰箱冷藏

步骤 4

早上起来，取出 放入烤箱回温二发1.5小时 盖上盖子 烤箱180度35分钟 取出开盖晾凉

菜谱创建时间：2021-04-10 10:45:07