无油版 红酒蔓越莓乳酪软欧

作者： 袅儿_

淡淡红酒香配上蔓越莓和乳酪酸酸甜甜的口感值得一试 写了方便自己看

用料

• T55 450
• 细全麦粉 50克
• 红酒 140克
• 水 210克
• 干酵母 2克
• 盐 9克
• 蔓越莓 140克
• 奶酪馅
• Kiri 奶酪 100克
• 细砂糖 17克

无油版 红酒蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

全麦粉、T55、水、红酒倒入揉面缸揉成团

步骤 2

放入醒发盒盖上盖子进行水解 时间30分钟，我这里现在室温20度 如果夏天建议冰箱冷藏水解，时间🉑️稍微延长 图右侧是水解后筋膜状态 （水解的作用是让水和面粉自然产生面筋，目的是为了缩短搅拌时间，还可以更好的控制面温）

步骤 3

水解过程中就可以称取蔓越莓加适量红酒浸泡

步骤 4

水解后继续将面团放入打面缸中加入酵母揉均匀后再加入盐继续搅打

步骤 5

打到差不多如图左状态加入浸泡好的蔓越莓（红酒要滤掉不要一起倒进去）

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步骤 6

步骤 6

搅匀均匀即可，整理成团放入醒发盒盖好盖子室温发酵半小时（我的室温20度）

步骤 7

半小时拿出来上下折叠继续放入醒发盒室温发酵30分钟

步骤 8

分割成125克一个面团盖好保鲜膜或盖子醒发30分左右

步骤 9

发酵过程中可以只做奶酪馅，糖加乳酪搅拌均匀装入裱花袋备用

步骤 10

发酵至按下去轻轻回弹，拿出来轻拍排气等……操作看视频

步骤 11

挤入奶酪馅折叠至三分之二处继续折叠收口，手法看视频，最后形状是橄榄型，捏紧收口处

步骤 12

放入发酵布内， 收口处朝上

步骤 13

将整形好的面团全部放进去后盖上发酵布，发酵大约45分钟左右

步骤 14

趁面团发酵时将石板放入烤箱中下层，烘焙石倒入烤盘放入中上层，关上门开至上下火230度预热45分钟以上

步骤 15

将发酵好的面团移到油布上，收口朝下，筛上少许面粉

步骤 16

进行切割

步骤 17

45分钟后将装有烘培石的烤盘移到最下层将烤箱温度调到上220度下210度

步骤 18

将面团推到石板上，把至少200克以上的沸水倒入装烘焙石的烤盘上关门开始烘烤，时间大概18分钟左右，具体看整体上色情况（烤至8分钟左右就可以把装有烘焙石的烤盘取出）

步骤 19

烘烤完成，出炉

菜谱创建时间：2021-04-09 22:08:28