豹纹蛋糕卷

作者： 僖儿

最近在折腾各种蛋糕卷，前几天做了各种各样不同操作手法的蛋糕卷，这几天做各种各样不同花纹的蛋糕卷，再做估计可以把所有的蛋糕卷张贴成一个背景墙啦！

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 低筋面粉 85克
• 可可粉 3克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 90克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 5滴
• 奶油 180克
• 糖（奶油） 18克
• 可可粉（奶油） 8克

豹纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 3

先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物.

步骤 4

拌至顺滑的蛋黄糊，此时预热烤箱170度上下火。

步骤 5

蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

步骤 6

蛋白分三次和蛋黄糊用蛋抽混合手法拌匀。

步骤 7

挖两勺蛋糕糊，加入2克的可可粉，拌匀后装入裱花袋在烤盘上挤不规则的圆点，剩余的蛋糕糊再次加入1克可可粉，拌匀装入裱花袋挤上豹纹深色花纹（烤盘记得抹一层薄油）。

步骤 8

放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

步骤 9

取出烤盘，倒入蛋糕糊，轻震去气泡（避免消泡可以在烤豹纹时将蛋糕糊先放冰箱冷藏）。

步骤 10

放入烤箱内，170度，中层22分钟。

步骤 11

烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，妥妥的平整。

步骤 12

出炉轻震几下，蛋糕卷正面。

步骤 13

趁热脱模，盖上油纸放凉。

步骤 14

淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。

步骤 15

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2021-04-09 21:59:25