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单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~

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作者: 烘焙地球村
枫糖吐司,没有一个人能拒绝它的诱惑。捧在手上轻嗅,焙烤核桃的香气混合着枫糖的甜蜜,还没吃就已令人沉醉。温润的枫糖不只留于表面,就连内里也被勾勒出了迷人的纹理,你一定不能错过它! *本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》,经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外,如欲公开此书内容,须与上述出版社联系并取得同意。

用料

单店一天卖150+条的枫糖核桃吐司~的做法步骤

步骤 1

提前制作枫糖片:鸡蛋、砂糖、枫糖浆、粉类拌匀,牛奶煮开后倒入搅匀(小火边煮边搅)至浓稠,最后加入泡软的吉利丁片搅匀。略放凉后倒在油纸上整理成长方形,冷藏冻至和面团一样的硬度即可。 *如果已经购买了成品枫糖片,可以直接省略这一步。

步骤 2

将面团的材料(除黄油外)倒入搅拌缸中,以慢速搅拌至有一定的筋性,加入预留牛奶慢速搅拌至被面团完全吸收后,转快速搅拌至扩展阶段。 *配方中液体比例较高,混合材料时可暂留10%的牛奶,待搅拌至面筋接近扩展状态时加入,这样可缩短搅拌时间。

步骤 3

加入软化黄油慢速搅拌至完全阶段,此时面团温度为26~28℃。

步骤 4

整理面团成表面光滑的球状,分割成250g/个。

步骤 5

将面团整理面团成表面光滑的球状,分割成250g/个。

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步骤 6
步骤 6

将冷冻后的面团擀成长方形面皮,将冻硬的枫糖夹层放在面皮上,包裹。

步骤 7

擀长至48cm,旋转90度,三折1次。

步骤 8

冷藏松弛15分钟后,擀长至22cm,三折1次。

步骤 9

面团左右对折,离边缘1.5cm处切开。

步骤 10

展开对折面团,一端从下往上穿过中间切口再翻出面团左右对折,离边缘1.5cm处切开。

步骤 11

在温度32℃,湿度78%环境下最后发酵60分钟,至面团涨至八分满。表面刷蛋奶液。

步骤 12

放上核桃,送入预热好的烤炉中,以上火180℃、下火220℃烘烤16~18分钟。出炉,轻振模具,倒出吐司放凉。

步骤 13

完成!

菜谱创建时间:2021-04-09 19:04:35
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