冷水泡发3天左右，去掉内脏，每天换水，第四天放入姜片煮一个小时，期间注意翻动不要粘底，煮好后盖上盖子放凉，每个捏一下有没有硬心（如果有再煮一小时）再次换水加冰块放冰箱，每天换水。我总共发了5天。
汤骨和半只烧鸭加料酒煮1.5小时做底汤用，汤白逼出汤汁，料加水再煮1.5小时，可反复3次。熬出足够的汤底。
鸡，鹅掌飞水，火腿入烤箱烤一下
180度20分钟
大砂锅里垫上竹片！！！必须！！！烧肉切块铺在竹片上，再加飞过水的猪蹄和排骨，再加发好的鲍鱼，鹅掌，最后盖上鸡，干贝，蚝豉，剁开的烧鹅头，少量石斛
煮开转小火4小时，关火煨6小时，再小火，再煨，期间水量下去后加高汤补足，我总共烧了3天。
取出了三只，舀出部分原汤，加冰糖收汁
其余捞出自然风干，风干后再加原汤煨一次，再风干再煨，此步骤受教于专业人士。然后冷却后加原汤一起分装冷冻
用的陈年的16头南非，实惠又美味，非新水能比的口感。
发点翅和胶
用汤底煨一锅佛跳墙
收汁
又是一个大菜
不难，但要有足够的耐心，付出的时间不会被辜负。