巧克力椰子面粉戚风（6寸、生酮）

作者： 小枕头_Fisher

纯实验作品，容易消泡，烤完没有那么蓬松 但是味道还不错，解馋一级棒

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 可可粉 15克
• 椰子油 25克
• 柠檬汁 3-5克
• 水 120克
• 椰子面粉 25克
• 代糖 35克

巧克力椰子面粉戚风（6寸、生酮）的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蛋白先分开，蛋白放冷藏备用 把可可粉加入椰子油（黄油、橄榄油都可以）中化开

步骤 2

分次加入水，搅拌均匀，用牛奶也可以

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀（因为是朋友送的土鸡蛋比较小，我就用了4只，普通大小的鸡蛋3只也够了）

步骤 4

椰子面粉过筛加入液体（椰子面粉的吸水性很强，所以替换面粉的时候用量要比面粉少）

步骤 5

搅拌均匀（椰子面粉不会起筋，所以随意搅拌）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀的状态会比普通戚风面糊稠一些

步骤 7

蛋白从冷藏取出加入柠檬汁，准备打发

步骤 8

分三次加入代糖（之前看到过别的博主实验，就算一次倒入也不会影响打发，分三次感觉主要是为了更好的融化糖）

步骤 9

打发蛋白（个人觉得只要蛋白冷藏足够冷，就很好打发）

步骤 10

打到蛋白小尖尖可以竖起就差不多了，可可戚风很容易消泡，建议打发结实些

步骤 11

这个时候烤箱160度预热

步骤 12

分出三分之一甚至可以更多一些的蛋白放入可可面糊

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

把加入过一部分蛋白的可可面糊倒回剩余的蛋白

步骤 15

翻拌均匀（可可戚风容易消泡）

步骤 16

倒入6寸模具，烤箱转150度40-45分钟

步骤 17

尴尬发现成品图忘记拍照了…

巧克力椰子面粉戚风（6寸、生酮）的小贴士

可可粉特别容易让蛋白消泡，大家可以参考普通戚风不消泡的办法

菜谱创建时间：2021-04-09 18:38:43