猪肉切小粒，葱姜蒜切末，包菜胡萝卜切丝备用
粉丝用凉水浸泡二十分钟以上，泡软后稍剪成段，建议别用热水浸泡，粉丝会又软又粘，凉水泡的炒制比较Q弹劲道。
泡软的粉丝加一勺豆瓣酱和少许油调个底味，搅拌均匀备用。
热锅凉油入鸡蛋液，用筷子搅散炒熟后倒出备用。
锅中油温稍热下肉末炒至断生，再下葱姜蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱再翻炒几下，淋些料酒去腥增香。
锅中肉末再加入包菜丝胡萝卜丝进行翻炒，可加适量鸡精调味。
锅中配菜里再倒入之前拌好的粉丝，翻炒拌匀几下熟了即可出锅装盘食用。
再撒点葱花作为点缀。
喜欢吃劲道干爽粉丝的，在炒制过程中不用添加水，因为配菜炒制过程会出点水，粉丝浸泡也会吸饱水。如果喜欢吃绵软湿润粉丝的就适量添加些水啦。