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一看就会的凉拌香椿

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作者: tuoto
都说吃过香椿才算咬到了春,而我的第一口香椿是初中时在某位阿姨家吃的,爽脆朴实,因为她把香椿稍微晾晒过,独特的香椿味没那么浓郁,从此记住了。几十年后,身为异乡人从没停下找寻曾经味道的脚步,为满足口欲,改善家人伙食,综合了老家及大众口味,用最简单易懂家常的做法分享给大家。(楼上邻居曾被这道普通得不能再普通的香椿做法惊艳到了,为了能再次吃到特意做了一大桌美食作为交换哈哈哈哈🤫🤫🤫) 补充下自制辣椒油酱链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106587849/

用料

一看就会的凉拌香椿的做法步骤

步骤 1

先把新鲜的香椿挑剪、洗净(这是小姨刚寄来的自家香椿,给邮政物流点赞,很新鲜!菜场也能买到,今年魔都行情大概35-25元/斤不等。)

步骤 2

水烧开,不关火,把洗好的香椿倒进去均匀受热焯水一分钟,减少亚硝酸盐的残留。

步骤 3

焯好水捞上来沥水

步骤 4

然后用凉白开再冲洗一遍,把多余的汁水冲干净(没有凉白开用直饮水也可以。)

步骤 5

冲洗好后沥干水

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步骤 6
步骤 6

蒜姜切末备用

步骤 7

我的比例是蒜姜3:1

步骤 8

热锅倒适量菜籽油(敲黑板:一定要把油热熟!这样没有油的生气味儿。)我的操作是小火热油,油变清澈了没有青涩冲鼻的生气味儿就行了。关火,把蒜姜末倒进油里翻炒下

步骤 9

(自制好的辣椒油)

步骤 10

再放入提前自制好的辣椒油,翻炒(没有辣椒油可以用适量的干辣椒粉末,趁着油温,滋啦滋啦翻炒,油温不能太高,会糊)

步骤 11

倒入适量生抽

步骤 12

放入适量盐(生抽和盐的量请根据个人口感调配)

步骤 13

(用到的配料)

步骤 14

倒入适量花椒油和藤椒油,搅拌(花椒油味儿重,可少量,藤椒油鲜香,也不要太多,反正根据自己口味来调)。再倒入沥干水后的香椿,搅拌均匀,可再放一点生抽提鲜,搅拌均匀

步骤 15

摆盘,开吃!(本次忘拍图,用的另一次做的)

步骤 16

如果想要口感脆爽,接受不了浓郁的香椿味儿可以试试晾晒后凉拌,又是另一番风味喔!

步骤 17

(太阳不是很好,晾了一天都挺潮的)

步骤 18

太阳好的话,绰好水晒一个上午就可以了,中间记得多翻几次,均匀风干

步骤 19

然后晾晒好后凉拌步骤同上

步骤 20

这是另一次晒好了凉拌的

步骤 21

不同的晾晒程度,口感也不完全一样。小时候喜欢嘎嘣脆的感觉,年纪大了口味重了浓郁的新鲜香椿也觉得好吃😋

步骤 22

刚把去年冷冻的香椿拿出来解冻,今年已出新鲜的香椿,碰上疫情物资紧缺,可以清冰箱了

步骤 23

拌好了,有绰好晒干的也有绰好没晒的,混在了一起,香椿味没那么浓,但也能佐饭佐馒头😁

菜谱创建时间:2021-04-09 17:14:24
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