先把新鲜的香椿挑剪、洗净(这是小姨刚寄来的自家香椿,给邮政物流点赞,很新鲜!菜场也能买到,今年魔都行情大概35-25元/斤不等。)
水烧开,不关火,把洗好的香椿倒进去均匀受热焯水一分钟,减少亚硝酸盐的残留。
焯好水捞上来沥水
然后用凉白开再冲洗一遍,把多余的汁水冲干净(没有凉白开用直饮水也可以。)
冲洗好后沥干水
蒜姜切末备用
我的比例是蒜姜3:1
热锅倒适量菜籽油(敲黑板:一定要把油热熟!这样没有油的生气味儿。)我的操作是小火热油,油变清澈了没有青涩冲鼻的生气味儿就行了。关火,把蒜姜末倒进油里翻炒下
(自制好的辣椒油)
再放入提前自制好的辣椒油,翻炒(没有辣椒油可以用适量的干辣椒粉末,趁着油温,滋啦滋啦翻炒,油温不能太高,会糊)
倒入适量生抽
放入适量盐(生抽和盐的量请根据个人口感调配)
(用到的配料)
倒入适量花椒油和藤椒油,搅拌(花椒油味儿重,可少量,藤椒油鲜香,也不要太多,反正根据自己口味来调)。再倒入沥干水后的香椿,搅拌均匀,可再放一点生抽提鲜,搅拌均匀
摆盘,开吃!(本次忘拍图,用的另一次做的)
如果想要口感脆爽,接受不了浓郁的香椿味儿可以试试晾晒后凉拌,又是另一番风味喔!
(太阳不是很好,晾了一天都挺潮的)
太阳好的话,绰好水晒一个上午就可以了,中间记得多翻几次,均匀风干
然后晾晒好后凉拌步骤同上
这是另一次晒好了凉拌的
不同的晾晒程度,口感也不完全一样。小时候喜欢嘎嘣脆的感觉,年纪大了口味重了浓郁的新鲜香椿也觉得好吃😋
刚把去年冷冻的香椿拿出来解冻,今年已出新鲜的香椿,碰上疫情物资紧缺,可以清冰箱了
拌好了,有绰好晒干的也有绰好没晒的,混在了一起,香椿味没那么浓,但也能佐饭佐馒头😁