艾草青团(马蹄肉馅、肉松蛋黄)

作者： xixi小怡

最近有朋友叫我给她做了肉馅青团，我就借用了下厨房几个我试做过觉得不错的方子，综合记录了下，谢谢

用料

• 艾草嫩叶 120克
• 小苏打(碱粉) 适量
• 糯米粉 200克
• 热水(加糯米粉里面) 110克
• 盐 2克
• 澄粉 60克
• 热水(加澄粉里面) 80克
• 熟猪油或玉米油 20克
• 肉馅料
• 马蹄 5个
• 五花肉 250克
• 干香菇 3朵
• 红萝卜 3分之一根
• 肉松蛋黄馅料
• 肉松 50克
• 咸蛋黄 50克(3个左右)
• 沙拉酱 20克

艾草青团(马蹄肉馅、肉松蛋黄)的做法步骤

步骤 1

小时候农村里到处可见的艾草，现在几乎没有了，今天来公园踩点看见了几颗

步骤 2

艾草摘掉老根取嫩叶120克

步骤 3

洗净用小苏打浸泡一会儿，再冲洗一下沥水

步骤 4

锅里水烧开放一点点碱粉，再把艾叶放进去焯一下，焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

步骤 5

捞出来挤干水份，有165克左右

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步骤 6

步骤 6

放进料理机加点水打成泥

步骤 7

滤去汁取艾草泥备用

步骤 8

澄粉里的倒入80克开水拌匀，可以带上手套，不能有颗粒

步骤 9

糯米粉加2克盐再倒入110克热的搅拌成絮状

步骤 10

将步骤8澄粉和步骤9糯米粉混合，加入20克猪油或玉米油揉均匀

步骤 11

放入大碗中或盘子 碟子中摊平，可以抹点油好脱模

步骤 12

开水上笼蒸20分钟

步骤 13

稍微凉一点，加上艾草泥，带上手套把艾草泥揉进去，需要点时间，根据个人经验，这样做的颜色最好看

步骤 14

揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

步骤 15

同样做了艾草汁版本，是包完馅后再去蒸，颜色就没那么鲜艳了

步骤 16

肉松加沙拉和捏碎后的蛋黄拌匀，捏成小球

步骤 17

肉馅:像平炒菜那样，加热油倒入肉末炒至变白，依次倒入提前泡好的香菇，萝卜切丝，马蹄切碎一起炒熟，再加入适量蚝油和生抽翻炒，尝下味道，适合自己口味就行

步骤 18

包好

艾草青团(马蹄肉馅、肉松蛋黄)的小贴士

附艾草粉做法:210克糯米粉，25克糖，15克玉米油，4克艾草粉，180克清水混合，另澄粉60克，沸水100克烫熟澄粉混合均匀，澄粉➕糯米粉团俩煮混合均匀就可以包馅了，太太太方便了👍👍👍👍

菜谱创建时间：2021-04-09 16:26:31