五花肉焯水，加姜片，煮到筷子能轻松穿过捞起来（可以连着鸡蛋一起煮，煮好剥了壳备用）。
煮五花肉的过程中，把姜，蒜切末，洋葱（或者红葱头）切粒，备用。
煮好的五花肉切成小粒，五花肉得是3肥3瘦那种才行。五花肉是肉燥饭的口感和猪油香的主要来源。（试过纯肉馅，土猪肉馅都不行，一定要搭五花肉，多普通的五花肉都行）
切好的五花肉，猪肉馅，放进干净的锅里煎。五花肉出油很多，可以不用额外加油。
这步很重要。需要一直在旁边翻炒，和把肉馅打散，直到煎出的肉汁没有水，只剩下油。判断方法是铲子划过液体流速比较慢。
我的习惯是把肉一直煎到金黄色，最后的颜色会特别漂亮。
加葱姜洋葱粒，糖，煎到洋葱粒变透明。（在台湾吃的肉燥饭会偏甜，不喜欢太甜口可以不加糖，我还是习惯会加一点点）
加水，淹没所有材料的水量。把卤肉包放进去，加酱油、盐，煮一个小时左右。
把卤肉包/香料夹走，剩下全锅转移到电饭锅\砂锅，都可以，电饭锅的话，按到煮饭键，然后一直保温即可。建议提前一晚做，第二天中午或者晚上可以吃了。砂锅小火，应该是焖2个小时左右就很软乎了，砂锅需要包湿毛巾。
转移到电饭锅这个步骤，可以加鸡蛋，香菇，白萝卜，千张，豆皮，你就拥有了一锅卤味了