正宗顺德双皮奶

作者： 二派小姐

只是普及：双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。   让我们开始吧

用料

• 水牛奶 400克
• 淡奶油 40克
• 原味炼乳 60克
• 糖（不加也可以） 15克
• 蛋清 45克

正宗顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

把牛奶，淡奶油，炼乳一起倒入锅中小火加热，加热到微微开，（不要滚开） 马上关火，然后倒入分装容器中（这一步没怕）

步骤 2

☀️彻底凉透以后，表面会结出一层奶皮，用筷子挡住，轻轻把液体再倒回锅中，奶皮留在碗中（不要完全倒干净，留一点点在里面，否则怕后期奶皮会漂不起来） ☀️蛋清打均匀倒入奶锅中 ☀️过筛2次 ☀️再轻轻倒回刚才装有奶皮的碗中（动作一定要轻）

步骤 3

☀️盖上盖子或者盖上保鲜膜 ☀️放入蒸锅，大火烧开，转中小火12分钟左右

步骤 4

冷藏吃味道更佳 ☀️刚出锅可能显得软，有流动性，冷藏后就好了

菜谱创建时间：2021-04-08 21:58:36