猪肝泡半天血水中间换几次水，最后用手攥干水分。 放料酒、胡椒粉、白糖、淀粉，抓匀腌制至少10分钟。
腌猪肝的时间可以顺便备料，可以参考图中的搪瓷勺量。
放少量油，倒入腌好的猪肝快速滑散，半生半熟，稍微有点变色或者全部变色赶紧盛出。
接着锅不用刷直接倒入平时炒菜的油，把葱姜放进去炒出香味。 把猪肝倒进去，再放上面备好的调料，炒2分钟，最后放盐和蒜苗，炒匀就能出锅了。
这样炒出的猪肝不光嫩，一点也不腥。
猪肝每个月最多吃两回，不要学饭店里那样光顾着嫩，都没炒够时间，猪肝中的重金属寄生虫都残留。 按照这种方法，炒出来不光嫩，也完全熟了。