桂林米粉的做法及配方-桂林米粉培训教程

作者： 小魔厨小吃

桂林米粉是非常好吃的一种特色小吃，一般是吃干捞粉以后再喝一碗汤。当然有的地方也是汤放入粉里面一起喝。今天给大家详细介绍下正宗桂林米粉的做法吧。 桂林米粉主要就是卤水熬制，卤水制作具体教程文章上面的视频有非常详细的说明，大家可以先看视频。 配菜的话主要是爽口肉，脆皮，牛腩，牛肉，叉烧，黄豆，酸笋，酸豆角，等，具体的话会抽时间给大家分享配菜的制作哦。大家喜欢话就收藏吧

用料

• 牛骨头 1斤
• 猪皮 1斤
• 豆瓣酱 一袋
• 香料 适量

桂林米粉的做法及配方-桂林米粉培训教程的做法步骤

步骤 1

1、优质米粉的标准 ①细嫩 ②软滑 ③柔韧 ④外表洁白光亮

步骤 2

1、配料准备 （1）、葱段150克、生姜150克、蒜米50-100克、洋葱20克、香菜30克 （2）、高度米酒（二锅头），需要50度以上 （3）、干辣椒5克 （4）、豆腐乳400克 （5）、黑豆豉150克

步骤 3

罗汉果 花椒 白寇 排香 公丁香 香菜籽 1.5个 4克 4克 2克 4克 4克 山黄皮 毕拔 香砂仁 良姜 千里香 小茴香 3克 4克 4克 3克 3克 6克 桂丁 香叶 沙姜 槟榔片 香果 草果 3克 4克 6克 4克 4克 6克 母丁香 玉寇 八角 桂枝 香茅 灵香草 4克 6克 6克 4克 3克 2克 甘草 陈皮 草寇 桂皮 6克 6克 4克 6克

步骤 4

1、酸笋的制作（最好选用自然发酵传统方法腌制的，香味醇和的，不要用有刺鼻酸醋味的酸笋） 2、将酸笋切成丝，挤干酸笋水备用。 3、放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

步骤 5

1、将酸豆角切成1cm左右长度即可。 2、放入锅中烘干水份，加入味精、鸡精、白糖、起锅前加入适量红油。

菜谱创建时间：2021-04-08 16:00:03