先把烤蛋糕的模具铺上油纸放一边备用。蛋清蛋黄分离，蛋清直接装打蛋器里。所有容器一定要无水无油，这个非常重要！
蛋黄里先倒入20克纯牛奶，再筛入12克魔芋粉，搅拌至完全没有颗粒感。再加可可粉12克，也要搅拌至完全没有颗粒感。
蛋清加十几滴柠檬汁去腥，加三分之一糖，用打蛋器开高档打发。剩下的糖，分两次在打出大鱼眼泡和细腻泡沫时加入。一直打至有清晰纹路时，开中低档多观察，打至提起打蛋器有硬性小尖就好了
这个时候可以预热烤箱了。因为魔芋粉的吸水性，可可糊这个时候应该已经很干了，再加入牛奶，调至比巧克力酱干一点的状态。
蛋白糊里倒一半可可糊，翻拌或者切拌均匀。再加入剩下的可可糊，翻拌或切拌均匀。这个过程尽量快一些，避免消泡。
拌好的蛋糕糊倒入提前备好的模具，表面抹平，端起模具轻轻震三五下，震出大气泡。放入烤箱，160度，35-40分钟。我看上色程度，基本最后十分钟就把上火调到140了。
用牙签扎一下里面，不湿就好了。烤箱时间到立马拿出蛋糕，撕下油纸，等它晾凉。有轻微回缩是正常的。
昨天尝试了下巧克力版的，用的99%无糖黑巧，切成小颗粒，或者你们直接买巧克力粒豆。按上述方法，将魔芋蛋糕糊做好后，倒一半到容器，然后撒上巧克力，再倒入剩余蛋糕糊，同样的温度和时间。
最后抹平，振几下。成品忘拍了，吃起来就是里面有巧克力颗粒感，常温吃也好吃。巧克力控的升级爱了版😋
1.魔芋粉和可可粉一定要搅拌至无颗粒，不然面糊和成品都会有颗粒。这个不能急。 2.装蛋清蛋黄的容器一定要无水无油！ 3.两种糊糊混合的时候要快，不要划圈搅拌，不然会消泡。 4.烤箱时间立马拿出来，不要焖，不然回缩严重。