猪肋排洗净焯水控干水分待用
冷锅冷油小火放入冰糖，白砂糖也可以，（冰糖上色更有光泽度）锅铲不断搅动，不要把糖色炒糊了
糖色如图色差不多就可以放入排骨翻炒了
排骨翻炒均匀挂糖色，放入姜片，几粒大蒜翻炒，然后锅边淋料酒，加入适量老抽，生抽，耗油，翻炒
加入开水，没过排骨
再加入排骨，大火烧开后盖上锅盖转小火炖40分钟至排骨软烂脱骨
排骨炖好后再大火收汁，加入适量盐，鸡精调味。