福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃

作者： 小橘子的味蕾

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，米醋和泡椒才是非常完美的，还须加上些许香菜、紫菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是煮好肉片之后，再往锅里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

用料

• 猪后腿肉（瘦肉） 250克
• 木薯淀粉 150克
• 地瓜粉 25克
• 冰水 150克
• 盐 5克
• 糖 7克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1克
• 食用碱 1.5克
• 泡打粉 1.5克

福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的做法步骤

步骤 1

肉清洗干净切小块

步骤 2

用绞肉机绞细腻点

步骤 3

厨师机搅拌先下碎肉和食用碱食用（碱要先用凉开水化开食用碱要先用凉开水化开）搅5分钟加1/3冰水1/3木薯淀粉粉,在搅五分钟在下1/3冰水和木薯淀粉粉,又5分钟最后下准备好的调料及剩下的冰水和木薯淀粉粉搅6分钟粘稠状即可差不多搅拌20分钟，食用碱要先用凉开水化开

步骤 4

搅拌好肉泥装密封盒冷藏冷冻都可以

步骤 5

搅好了冷藏几个小时在煮口感会更好，准备起锅烧水烧开转中火刮肉片下锅煮3分左右即可肉片全浮上水面肉片涨大就是熟了

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步骤 6

步骤 6

汤底：紫菜、盐、鸡精、鱼露、香菜、生姜丝、泡椒、米醋、白胡椒粉、香油

福鼎肉片汤超级Q弹、酸辣开胃的小贴士

肉泥吃不完可以冷冻保存吃的时候取出解冻完，再搅拌几下颜色均匀了就可以

菜谱创建时间：2021-04-08 13:49:46