带鱼先用料酒，生抽腌制半小时以上。我一般早上腌，扔在那不管了。 然后下油锅炸。炸到两面金黄。捞出锅。 锅里放点油，然后加入蒜，生姜片，大葱段，或者小葱，放点花椒，干辣椒，炒香后放入热水，加老抽。我放了一勺辣椒酱，不能吃辣的可以不加。本人不倡导吃糖，因此没放汤。
盖上锅盖闷到收汁即可。