冷水下锅，加入葱两段，姜三片，料酒两勺，开锅撇去浮沫，捞出温水冲洗一遍。
等待水开的时候准备香料
锅里不放油，直接倒入过好水的肉，一开始有点粘锅，我用的铁锅，要是不粘锅就会好一些。煸炒出油，盛出备用。这个需要点力气，因为要不停的翻炒。
煸炒出的油不要到，直接下香料，炒出香味，把肉再倒入和香料一起炒。大约一分钟。
到入料酒，生抽，老抽，放冰糖，主要是为了上色提鲜，然后倒入热水，没过肉，多倒些水也没事，省的干锅。
水开后转入中小火，一个小时加盐，大火收汤，完美出锅