鹅一般比较大只，取半边炖汤就足够了。切块先用清水多淘洗几次，然后冷水下锅加姜片一起飞水，水开后，过滤出鹅肉用清水洗干净备用。
准备好辅料，一大块老姜，花椒，砂仁，苦藠几颗。加入几颗苦藠炖鹅汤，可以让汤更加鲜美，有滋味。
从自家泡菜坛里捞出泡萝卜一颗，泡姜一块，泡海椒几个。不要奇怪为什么炖汤要加泡椒，这个酸萝卜汤就是要加泡椒味道才更酸辣爽口。每家每户自制的泡菜味道不同，所以每一户人家做的汤滋味也就不一样啦！
冷水下鹅肉，大火煮沸
水开以后加入老姜、花椒、砂仁、酸萝卜、泡海椒、泡姜一起熬，有浮沫用漏网撇去。
炖一个小时后加入苦藠和海带，再小火熬制一个小时左右。
熬好起锅时看咸度加入盐调味，再加入少许 白胡椒粉增加鲜辣口感。
最后装盘加上少许葱花，开吃，超美味的。