“从心所欲不逾矩”～～青汁榴莲贝果

作者： 紫色潜影贝

孔老夫子说：“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲不逾矩”。最后一句，意思就是，人到老了的时候，通过不断的学习修练到达了另外一种人生境界， 那就是率性自由，从心而动，但又不会逾越规矩，可谓收放自如。 “从心所欲不逾矩”，也应该是做面包的人追求的一种境界吧？初学做面包时，看别人的方子做，时间按秒掐，重量按毫克算，配料必按方子买齐才开工，手中没方子根本不会做。慢慢的，做的次数多了，对面团的习性熟悉了，渐渐才从容起来，慢慢就会向着“就着手边的材料随心做面包，跟着面团的状态调整做法”的阶段走去。 当然，“从心所欲”要有基础，基础就是大量的练习和总结；“从心所欲”也要讲规矩，面包制作过程中很多规矩必须知晓和遵守，例如对面团温度的控制，对水量的把握，发酵的温度与时长等等，这些面包制作的原理都必须去遵守。否则，没法做出令人满意的成品。 这款青汁榴莲贝果，是就着自己的想法还有手边有的材料做的，有点“从心所欲“的感觉，成品好吃但表皮烤成金黄色了（锡纸刚好用完了无法中途加盖😂😂），没有了当初想要的绿色（也说明了青汁的上色力远不及等量抹茶），出品不完美，更是说明了面包制作中一些细节、规矩“不可逾越”的道理。

用料

• 高筋面粉 高270克
• 黑麦粉 粉30克
• 盐 4克
• 糖 8克
• 黄油 10克
• 牛奶 180～190克
• 大麦若叶青汁 两袋共10克
• 馅 按自己喜好
• 猫山王榴莲 180克
• 奶油奶酪 100克

“从心所欲不逾矩”～～青汁榴莲贝果的做法步骤

步骤 1

用来代替抹茶的大麦若叶青汁。用了10克。

步骤 2

揉好的面团是粉绿色的，比抹茶的颜色浅许多。冰箱冷藏30分后取出分割，静置15分后整形。

步骤 3

包入榴莲馅

步骤 4

防止榴莲馅溢出不好整形，包好后四面压实再卷

步骤 5

这样擀开尾部就不会有馅料溢出来

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步骤 6

步骤 6

包好一个

步骤 7

室温25度左右发酵25分钟。上火195下火180，烤15分钟。

步骤 8

成品后绿色没有了，说明了要保留颜色，中途必须盖锡纸（锡纸刚好用完了😅😅）。同时，也通过实践，证明了青汁的上色能力不及等量抹茶😂😂。这些面包制作中的细节，都是决定成品成败的重要因素。

菜谱创建时间：2021-04-07 20:19:20