粉类加水揉成团，水不要一下全部倒完，看面团状态再加，面团揉到有裂纹偏干的状态。（面团后续还要加入艾草泥，所以这里的面团可以偏干一点。如果面团加入的水太多后面再加入艾草泥就会变得很黏。）
面团摊开，尽量摊薄一点，放锅里隔水蒸15分钟左右，呈透明状即可。
蒸制的过程中准备艾草泥，艾草洗净放入开水中煮，加入一点纯碱，煮出来的艾草颜色会更青翠。煮好后捞出艾草过凉水，然后把艾草的水份挤干，这些水都倒掉不要。
艾草放入破壁机中加水搅打成泥，或者将艾草切碎放入料理机中加适量的水搅打成泥，然后过筛，艾草泥和艾草水就做好了，取50-60克艾草泥备用。
面团蒸好以后放入艾草泥搅拌，艾草泥不要全部加入，留取适量备用，看面团状态加，如果面团很黏就不要再加艾草泥了。面团没那么烫的时候加入食用油开始用手揉，记得戴手套不然会黏手。
面团揉好以后开始包馅料，准备了两种馅料，一种是豆沙馅，一种是肉松蛋黄馅，这些材料能够包10-12个青团。
面团是蒸熟的，青团包好以后就可以马上吃啦！吃不完的青团可以在表面刷一层油，用保鲜膜包裹好，常温保存，随取随吃。如果青团有点硬了可以隔水蒸5分钟左右再吃。
1.煮艾草的时候记得放纯碱，这样做出来的艾草泥颜色比较好看。 2.面团蒸熟以后再加入艾草泥，做出来的青团颜色会很好看，会有淡淡的艾草味道，适合不喜欢艾草味太重的。 3.肉松蛋黄馅：肉松80克，蒸熟的咸蛋黄8个，沙拉酱40克左右（可加多点），糖适量，可以再加点熟的白芝麻会更香。这些馅料能够包10个。 4.制作艾草青团的步骤简单总结一下：先准备好肉松蛋黄和豆沙的馅料，揉成团放一旁备用。接下来开始制作青团皮，粉类加水揉成面团，隔水蒸。蒸好的面团加入艾草泥搅拌，然后加入食用油揉均匀。揉好的面团分好包入馅料就可以马上吃了。