鲜橘皮炖牛肋

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作者：到kilo的碗里来_

以往家庭炖菜惯用陈皮，生津助消化，还能使肉类酥软入味，是广大人民群众喜欢的炖肉上品调味料。正巧我最近迷恋吃砂糖橘，小橘子每次剥开时都能让人沉浸在柑橘美妙的香气中。妙不可言。那么鲜橘皮可不可以入菜呢？当然可以！并且还能炖出陈皮无法带来的新鲜香气。另外，这次的炖肉基本上80%的液体都来自于啤酒。所以一定要选一款香气比较重的，尽可能日期新鲜的啤酒来做哦。欢迎来公众号：到kilo的碗里来

用料

鲜橘皮炖牛肋的做法步骤

步骤 1

牛肋条切成小方块，泡水2小时以上去除血水。

步骤 2

冷水下锅，加入料理酒和花椒，开火焯水

步骤 3

煮出血沫，撇去。

步骤 4

把牛肉捞出备用。

步骤 5

锅中放2勺食用油和1勺香油。油热后放入葱姜炒香。

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步骤 6

同时高压锅接少量水，放入橘皮小火加热备用

步骤 7

葱姜爆香后，放入牛肉炒香

步骤 8

加入砂糖，生抽和老抽，继续炒至香气四溢～

步骤 9

把炒香的牛肉倒入高压锅中。再倒入一半的啤酒，等啤酒沫消失后盖上盖子，上气后压制15分钟。关火等锅自然泄气。

步骤 10

胡萝卜和土豆切块备用。块儿可以切大一点，后期需要炖～避免都化掉

步骤 11

肉压好之后，重新拿锅，倒入少量的油。

步骤 12

放入土豆和胡萝卜炒匀，之后把肉从高压锅里直接捞入～

步骤 13

再把剩下的一半啤酒倒进去～不够多的话可以加入一些炖肉的汤。加入1勺蚝油， 1小勺盐

步骤 14

盖好盖子炖至土豆软烂～还是用的马克西姆不粘锅，它的盖子有微压功能，能让食材更好入味

步骤 15

土豆和胡萝卜都软烂时候，翻一翻，根据口味可以追加一些盐。开盖收汁。汤汁粘稠了即可。

步骤 16

盛出装盘～再烤几片面包～两个真是绝妙的搭档。一个酥脆，一个软糯。刚烤好的面包，沾一点肉汤，层次会非常鲜明。尝得到橘皮的清爽，胡萝卜的清甜，牛肋条独有的油脂香气，啤酒发酵的麦香，人间美味！因为牛肋条本身就很软嫩，加上高压锅的烹制，基本上完全是入口即化的而且令人意外的是，也许是橘皮和啤酒起了奇妙的反应，胡萝卜和土豆超级入味，就像腌过一样。合在一起非常和谐。