给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

仰望星空，夜空中最亮的星，可不可以是今天的主角星空马卡龙呢？带着梦幻色彩的外壳，加上浓郁的巧克力甘纳许，或许将会成为你最喜欢的法甜之一呢？ 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/ 首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008641/

用料

• #星空马卡龙
• 扁桃仁粉 150g
• 糖粉 150g
• 蛋白a 60g
• 细砂糖a 150g
• 水 48g
• 蛋白b 60g
• 细砂糖b 30g
• 色素 适量
• #巧克力甘纳许
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 60g
• 淡奶油 60g

给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

星空马卡龙：操作盆中加入过筛的扁桃仁粉、糖粉；

步骤 2

用刮刀搅拌均匀；

步骤 3

加入蛋白a；

步骤 4

用刮刀搅拌均匀成面糊状；

步骤 5

蛋白b、细砂糖b用电动打蛋器打发；

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步骤 6

步骤 6

打至细腻光滑有纹理，呈小弯钩的状态；

步骤 7

水中加入细砂糖a；

步骤 8

电磁炉中火加热到116-120度之间；

步骤 9

糖水边倒入边打发蛋白；

步骤 10

倒完糖水后降温至45-50度左右使用；

步骤 11

意式蛋白霜细腻光滑呈油漆状；

步骤 12

TPT部分加入意式蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

步骤 13

呈绸带状；

步骤 14

将面糊分成三份；分别调出紫色；

步骤 15

调出蓝色；

步骤 16

将三种颜色随机挤在装有圆形裱花嘴的裱花袋中；

步骤 17

挤出圆球的形状，大小根据自己需要的挤就可以；

步骤 18

可以在表面用毛刷刷少许白色色素增加星空的效果；晾皮至表面不黏手后，烘烤参数：家用烤箱155度，时间11-12分钟；

步骤 19

黑巧甘纳许：黑巧克力、淡奶油隔水加热搅拌均匀，降温至25度左右使用；

步骤 20

将巧克力甘纳许挤入到马卡龙中；

步骤 21

将另一半马卡龙轻轻按在甘纳许上；

步骤 22

这样星空马卡龙就完成了！

步骤 23

四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/

步骤 24

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给你一片星空 星空马卡龙 意式马卡龙的小贴士

温馨提示： 1.扁桃仁粉和糖粉1：1混合叫做TPT粉； 2.配方中的糖不建议减，会大大地增加失败的概率； 3.星空马卡龙需要用到的色素比较多，如果介意的可以不妨或者换成果蔬粉代替，直接添加，不建议超过5g； 4.糖水煮到116-120度之间，通过温度来控制糖水的浓稠度，这是意式蛋白霜成功的关键点； 5.倒入糖水后的意式蛋白霜需要持续打发降温到45-50度左右使用，这样可以避免蛋白霜因为热胀冷缩的原因瞬间塌陷； 6.保存方法：夹馅后马卡龙冷藏回潮一天后食用口感最佳，保质期5-7天，建议尽快食用。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 四种口味达克瓦兹 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008683/ 首尔厚切蛋糕奶香“太啡”蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008641/

菜谱创建时间：2021-04-07 12:12:47