看一眼就会！肉松辫子吐司㊙️超详细拆解

作者： 无敌小兔妞

在👗里晒了日常练手的肉松吐司，好多小伙伴问做法，这就画了一张详细的辫子编法，放在图3啦，希望能帮到不会整形的小伙伴~ 简单来说就是：把两边的两条分别往中间放~想象不出来的小伙伴去看看图3应该就懂了✌️ 🌈【450g辫子1条，或100g辫子4条】请自行调整水量 高筋面粉（王后柔风）230g 细砂糖 35g 海盐 3g ⭕️喜欢咸面包底的可以再调整盐糖比例：糖减到20g，盐加到4g 奶粉 14g 全蛋 45g 牛奶 130g 鲜酵母 7g 黄油 14g ——— 🌈【工具】 厨师机：海氏EAT m6 烤箱：海氏EAT SP50层炉、海氏EAT TF610风炉 ——— 🌈【烘烤】 450g低糖盒一条用24~25分钟。非低糖盒加5分钟。100g低糖盒小吐司我只烤了15~16分钟，参考。 ⭕️小层炉（EAT sp50）：上火160℃，下火230℃ ⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃ ⭕️家用平炉（海氏i7）：不加盖上火130，下火185℃，放下层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。 ——— 🌈【TIPS】 ✨鲜酵母和速溶干酵母可互换，速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

用料

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看一眼就会！肉松辫子吐司㊙️超详细拆解的做法步骤

步骤 1

✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。加室温软化的黄油，低速把黄油揉开后转中速揉至完全，能拉出破洞边缘光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。 ✨拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。 ✨取出面团，450g直接擀成长方形片。 ⭕️如果做几个小吐司，就先切分，滚圆后加盖醒发20分钟，再分别擀成长方形片。

步骤 2

✨挤沙拉酱，撒肉松，左边2/3往右边折起，再把右边剩余的1/3往左边折起。 ✨切分3等分，顶部不要切断。

步骤 3

按图编辫子，头尾折到底下，入模。

步骤 4

✨35℃，湿度80~85%，发酵到略高出模具。 ✨发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。 ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架完全晾凉。 ✨1天内不吃的切片放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的吐司片吃之前烤箱180度不预热复烤2~3分钟，或微波20~30秒解冻即可。

步骤 5

enjoy~

菜谱创建时间：2021-04-07 08:30:26