银鱼干冷水浸泡2小时（依银鱼干的干湿度酌情）后洗净、沥水、用厨房纸巾吸干水分备用。
葱姜蒜、青蒜切好备用。
炒锅烧热！烧热！放入橄榄油，油量比平时炒菜略多些。
放入银鱼，中小火慢煎。
边煎边搅拌着，使其受热均匀。
煎了5分钟左右，至颜色金黄，盛出备用。
锅中余有底油，下入葱姜蒜及郫县辣酱炒香。
下入煎好的银鱼及白糖和白酒，翻炒几下。
下入蚝油及青蒜翻炒几下。
出锅装盘🤩
这道菜中加了蚝油和郫县辣酱，咸淡刚刚好，若喜欢重口味的可酌情加盐。